Forumas apie mėgėjišką žvejybą

Draudžiama žvejoti : ŠAMUS [11.01-04.01]; masalui naudojant žuvelę* [01.01-04.20]; plačiažnyplius ir siauražnyplius VĖŽIUS [10.15-07.15]; be žvejo mėgėjo kortelių šias žuvis: lašišas, šlakius, sykus, upines nėges; upėse ir jų ruožuose išvardintuose taisyklių priede Nr. 1
Kt. patiekalai ne iš žuvies, firminiai receptai, gaminimo paslaptys, naudingi patarimai
 #83379   Raupsuotas
 23 Lap 2008 16:27
“TIKRAS” UZBEKIŠKAS PLOVAS (lietuviškam variante).

Jį pagaminti reikia:
a) ~3.5 - 4 valandų (dirbant vienam asmeniui)
b) laikytis griežto laiko normatymo ir kitų nurodymų
c) 7ltr talpos kazano (puodo iš spec. špižio ir aliumo liejinio)

PRODUKTAI:
1kg rinktinės kiaulienos sprandinės ar kumpinės mėsos
1kg svogūnų
1kg morkų
1kg stambių ryžių
250g aliejaus
7 galvos(ne skiltys) žieminio česnako

RUOŠIMAS:
Į kazaną pilame aliejų ir jį užkaitiname.Poto sudedama griežinėliais piaustytus nuluptus svogūnus.Nuolat maišome medine mentele.Kepiname ~15-20min. kol svogūnai pradeda gražiai ruduoti.Toliau dedame stambiais gabalais (~30-50g) piaustytą mėsą.Ją nuolatos maišome ~15 minučių kol ji pabąla.Poto sudedame iš anksto supiaustytas ~2x2x5mm šiaudelio pavidale morkas.Jas taip pat ~10 minučių maišome.Nepamirškite, kad viso proceso metu reikia maišyti mentele kazane esantį maistą.
Sukritus morkom viską užpilame 2-2.5ltr vandeniu, kad vanduo būtų per tris pirštus nuo kazano viršaus.Užpylus vandenį ~45minutes verdame kol mėsa visiškai suminkštės.Čia, virimo metu galime truputį atsipūsti, prisėdus prie stalo nes per tą laiką reikia perinkti ryžių kilogramą nuo visokių šmulkių šiukšlyčių, nešvarumų.Virimo metu vandens dapilama bet kada jam nuslūgus.Galų gale supilame nuplautus ryžius ir ruošiame česnako galvutes.Atminkite, kad sudėjus ryžius labai sumažėja vanduo.Ryžiai brinksta, vanduo susigeria į juos.Praejus ~7minutėm sudedame,”užkasame” česnako galvas ryžiuose.Pastoviai mentele iki kazano dugno sujudiname ryžius, pabadome kaip tai darome dėdami kopūstus.Tai darome nuolatos kas dvi tris minutes tam, kad ryžiai neprisviltų, o dugne atsirastu nors kiek vandens.Išjungiame viską praėjus dar ~15minučių.Dar palaukiame ~20minučių (viduje dėl didelės temperatūros dar vyksta virimas) ir poto kazano dangtį apdedame laikraščio arba storu popieriaus sluoksniu.Viską uždengiame audeklu, rankšluoščiu (ką turime) ir laikome dar 20minučių.

Pastaba: visas procesas vyksta apie 2,5 valndos neskaitant laiko maisto produktų paruošimui.Šio kiekio porcijų užtenka pamaitinti 12-15 žmonių.

 #83436   Agis
 23 Lap 2008 22:41
Nu nesu kazkoks virejass, bet kartais padraugauju tiek su maistu, tiek su virtuviniais yrankiais, tiek su ieskojimu kokiu tai receptu.
Vat ir isdrysiu papriestarauti :lol:
Pirmiausia "Tikras Uzbekiskas plovas", nezinau, mane uzbekai tokiu jovalu nevaisino :lol: pirma, tai tikras plovas verdamas atskirai, mesa su prieskoniais - darzovemis, o ryziai irgi atskirai ir plius dar atmirkomas dziovintas uriukas, nes kai kas uzsikanda dar ir juo.Sedama prie tu dvieju dideliu taziku, kuriame viename mesa, kitame ryziai, imame RANKOMIS ir valgome.Zinoma noretusi kazkokiu indu, bet....

Antra, jai jau parenkame gera sprandine, tai paaiskinkit man kuo ji skirsis po dveiju su puse valandos virimo nuo mentes arba seno kumpio :-D

Trecia, plovas verdamas ne ilgiau kaip 15 min. sita galima rasti kulinarijos pradziamoksly ir plovui turi buti parenkamas tikslus vandens santykis, taigi tas visas siuksliu nuplovimas atkrenta, nes renkiesi jau svarius kokybiskesnius ryzius :lol:

Na ir pabaigai, ta "tikraji plova" galima pataisyti :lol:
Tereikia tik pirma pakepinti mesa, kol prades skirtis baltymai (putoti), veliau morkas, toliau svogunus cesnakus, dar toliau RYZIUS, kurie sugers riebalus ir graziai pagels, liks tik balti taskuciai ryziu galuose ir vat tada jau pilam vandeny, santykiu 2:3 (dvi dalys ryziu: trys dalys vandens) dengiame dantgty, uzviriname, mazinam ugny arba atitoliname liepsna (negalima leisti, kad uzputojes vanduo pradetu begti)., paviriname iki15 min.(as virinu 12 min.) ir viskas, keliame nuo ugnies, nieko nejudiname, nedengiame dar kokia 15 min,. Tada jau prasau prie stalo.
Zinoma, pagrindinis akcentas yra spizinis puodas, su kitais iseina, bet reikia atidirbti su virimo laiku, nors galima issiversti isvirus ydeti i duobele zemeje, kur dege lauzas ( namuose, pastacius i orkaite).
Zodziu uztenka 1 val. per akis :-D
 #83581   Skumbrotas
 24 Lap 2008 19:55
Apie plovą ir jo ruošimo pagrindus:
Пилав, палов, пулао, палови... Так именуют блюдо, попу-
лярное в Средней Азии и на Кавказе, в Турции и на Ближнем
Востоке. «Ханом дастархана» зовут плов на Востоке — праз-
дничной едой, известной с X в. Врач и философ Абу Али ибн
Сина (Авиценна) считал плов целебным. В России о плове
узнали во второй половине XIX в.; до того в богатых домах
готовили из риса — «пшена сарацинского» — в основном
каши.
Узбеки и таджики считают, что название плова складыва-
ется из начальных букв продуктов, входящих в его состав:
П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахи (мясо), О —
олио (масло), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы
(рис). Постепенно слово «паловош» сократилось до «плова».
Плов бывает разным. В Узбекистане для каждой области
и даже города есть свой рецепт этого замечательного блюда.
Меняется и состав продуктов в зависимости от назначения —
варят ли плов в будни или праздники, на свадьбу или помин-
ки, летом или зимой. Иногда рис заменяется пшеницей, го-
рохом. Вместо баранины могут быть конская колбаса (казы),
курдючная оболочка (постдумба), курица, дичь.
Настоящий плов готовят так. Сначала перекаливают мас-
ло — лучше всего в чугунной посуде с толстым закруглен-
ным дном. Казан или кастрюлю сильно нагревают, наливают
масло и ставят на слабый огонь. Появляется дым темного
цвета; когда он побелеет — масло перекалилось. Для про-
верки бросьте немного крупной соли, она должна затрещать.
Животные и растительные жиры перекаливают отдельно, сли-
вочное и топленое масло только разогревают.
Затем готовят зирвак. В перекаленный жир закладывают-
ся нарезанные мелкими или крупными кусками мясо, куби-
ками или кольцами лук, соломкой или кубиками морковь.
Мясо промывают в проточной воде, морковь моют до и пос-
ле очистки, лук для плова не моют. Моркови в плов кладется
по весу вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же,
сколько мяса. Последовательность закладки продуктов нуж-
на для сохранения их вида и цвета.
Зирвак готовят на сильном огне, затем пламя уменьша-
ют. На слабом огне зирвак кипит 30 мин. Нужно следить,
чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну. Чем «спо-
койнее» кипит зирвак, тем вкуснее плов. Спустя 40—50 мин
в зирвак кладут пряности: красный перец, барбарис. Смесь
пряностей берется из расчета 1,5—2 ч. ложки на 500 г риса.
Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды:
четверть или полстакана на каждые 500 г риса.
Подготовленный зирвак разравнивают и засыпают ровным
слоем риса (рис промывают в холодной воде не меньше 7
раз). Рис не смешивают с зирваком! Затем осторожно зали-
вают воду, чтобы не разрушить слой риса. Вода должна под-
ниматься над рисом на 1—1,5 см. Плов досаливают, огонь
немного увеличивают. Плов должен кипеть равномерно, и
крышкой его не закрывают. Когда вода испарится (после удара
шумовкой по рису раздается глухой звук), казан плотно зак-
рывают. Но перед тем, как прикрыть плов, проткните его в
нескольких местах деревянной палочкой (чтобы дать возмож-
ность выйти пару). Разровняйте плов и выдержите на слабом
огне 20—30 мин.
Подают на стол плов по-разному. В Ферганской долине
перед тем, как выложить блюдо, плов в казане перемешива-
ют. В Самарканде плов кладут слоями — сначала рис, сверху
морковь с мясом. Какой способ выберете вы, не знаем, но
верим, что ваш плов будет самым вкусным. Тем более, что
выбор разнообразен: узбекский плов как самый «настоящий»;
плов других народов — от азербайджанцев до индийцев;
смешанные блюда — мясные, овощные, фруктовые...
Paruošė: E.S. Rzjeva

 #83582   Skumbrotas
 24 Lap 2008 19:56
Mėstamiausias mano plovas. Vienas iš Ferganos plovų receptų.
Reikia:
800g ryžių
500g avienos (kumpio, mentės, nuo šonkauliukų)
keletas avienos kaulų (iš kumpio, mentė, šonkauliukai)
200 – 250g avienos riebalų (geriausia kurdiukas, bet jo Lietuvoj negausit, tiks ir kiti avies riebalai)
300 – 400g morkų
300 – 400g svogūnų
2 didelės česnakų galvutės
Šaukštas indiškų kmynų (angl. Cumin, uzb. Zira)
Arbat. šaukštelis maltos kalendros
Pusė arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Aitriosios paprikos ankštelė
Druskos (stambios).
Pastaba: vietoj cumino, kalendros ir juodųjų pipirų galima naudoti neseniai maximose ir rimi pasirodžiusius indiškų prieskonių mišinį „Garam masala“ – ten jie yra ir dar plius kiti aštuoni, kurie negadina reikalo.

Pasiruošimas:
Pradžiai gerai nuplauname ryžius. Paprastai tai įvyksta perplovus 7-10 kartų. Kai užpylus ir pamaišius vandens jis nebebalsta reiškia jau gerai. Tada užpilame vandens gerokai daugiau nei ryžių ir paliekam bringti. (nepilnai išplovus ryžius jie išvirus nebus birūs, sulips ir gausis eilinė košė su mėsa).
Toliau išpjaunam kaulus ir juos įdedam virti ant nestiprios ugnies. Tikslas – sultinys, maždaug 1,5 litro. (sūdyti ir dėti prieskonių nereikia)
Toliau paruošiam kitas sudėtines dalis:
Riebalus supjaustom nedideliais gabaliukais, perdaug nesmulkindami.
Mėsą supjaustom kasnelio dydžio gabaliukais.
Svogūnus supjaustom 5mm storio griežinėliais.
Morkas supjaustom 5mm kubeliais.
Česnako galvutes suskaidom skiltelėmis, bet jų nenulupam.

Gaminimas:
Kazaną arba panašų puodą gerai įkaitiname, sudedame riebalus ir juos ištirpome. Likusias spirgas išgriebiame, sudedame į kokį indelį ir pasūdome – tai šalutinis produktas, bet bus „mirovoj zakuson“ prie šaltos degtinėlės ar vietoj čipsų prie alaus.
Nemažindami kaitros sudedame svogūnus ir nuolat maišydami kepiname. Svogūnai turi išgarinti sultis ir geltonai apgrusti, bet jokiu būdu neapdegti! Tai labai svarbi dalis, nuo to kaip seksis svogūnus apkepti priklausys visas plovo skonis!
Kai svogūnai apkepė ant viršaus beriame avienos gabaliukus. Kaitros nemažiname. Maišydami apkepame kol pradės leisti syvus.
Tada suberiame morkas ir vėl viską maišydami pakepiname kol morkos suminkštės ir pagels.
Toliau užpilame verdančiu sultiniu tiek, kad apsemtų viską per porą pirštų. Likusį sultinį pasiliekame kitam etapui (jei neturėjot kaulų ir nebuvo iš ko išvirti sultinio – tiks ir verdantis vanduo, skonis aišku šiek tiek nukentės, bet ne bėda). Kaitros kol kas nemažinam. Sudedame cuminus, kalendras ir juoduosius pipirus. Dedame druską – turi gautis stipriai persūdyta, vėliau tą druskos perteklių pasiims ryžiai. Išmaišome ir sumažiname kaitrą iki minimalios, uždengiame dangtį ir verdame ant lėtos ugnies apie 40min. Gausime taip vadinamą „zirvaką“ – plovo širdį ir dvasią.
Kai zirvakas baigtas vėl padidiname maksimaliai ugnį, įmetame česnako skilteles ir paprikos ankštelę, nusunkiame ryžius ir juos atsargiai suberiame tolygiai ant viršaus. Jokiu būdu nemaišome!!! Sluoksniai turi būti nesuardyti! Atsargiai užpilame likusį sultinį taip, kad apsemtu maždaug per pirštą ryžius. Ugnis visą laiką maksimali! Riebalai turi prasimušti į paviršių, sultinys pamažu susigerti į ryžius. Katilas neuždengtas! Jei vandens lieka mažai, o ryžiai dar kietoki – šiek tiek dapilti. Reikia pasiekti, kad ryžiai būtų beveik išvirę, bet ant katilo dugno dar būtų likę skysčio – tada sumažinam ugnį iki pačio minimumo, su mediniu pagaliuku subadome vertikaliai masę iki katilo dugno, uždengiame katilą ir taip pagariname dar 20-30 minučių.
Viskas. Galima nuimti dangtį, viską sumaišyti ir krauti į lėkštes.
Skanaus!

 #83583   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:00
Uzbekiška virtuvė:
1. Кавирна плов (по-фергански)
На 1 кг риса — 500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови,
4—5 луковиц, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого
перца, соль.
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять
шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов при-
обрел красноватый цвет, в кипящий жир положить неболь-
шую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор,
пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.
Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережа-
рить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук
жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем доба-
вить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Поло-
жить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь
не приобретет золотисто-коричневьй .цвет. После этого на-
лить половину необходимого количества воды, и дать заки-
петь. В зирвак можно добавить специи, красный молотый
перец. Зирвак кипит 20—25 мин.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осто-
рожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем
рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла
рис на 1—1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важ-
но его кипятить равномерно.
Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необхо-
димости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при
помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть па-
лочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся
на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову.
Затем накрыть плов. Время, необходимое для упревания
(20—25 мин), зависит рт количества и сорта риса.
Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от
пара капельки не пролились на плов. Тщательно все переме-
шайте. Переложите в большое фарфоровое или глиняное
блюдо, сверху разложите косточки с мясом.
Отдельно подайте салат из помидоров и лука.

 #83584   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:00
Uzbekiška virtuvė:
2. Майиз палов (плов по-бухарски
с изюмом)
На 1кг риса—250 г жира, 150 г белого кишмиша (су-
шеный виноград без косточек), 2—3 луковицы, 500 г
моркови, соль по вкусу.
Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем поло-
жить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколь-
ко раз, налить воды, дать закипеть и посолить.
Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, по-
ложить в казан.
Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшив огонь,
положить в казан.
В дальнейшем плов варят так же, как ковирна палов (ре-
цепт 1-й).
Готовый плов переложить в большое блюдо.
Отдельно подать салат из редиски или маргеланской ре-
диски.

 #83586   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:01
Uzbekiška virtuvė:
3. Ивитма палов
(плов из замоченного риса и гороха)

На 1 кг риса — 500 г мяса, 150—200 г гороха, 300 г
жира, 3—4 луковицы, 400 г моркови, соль и специи по
вкусу.
Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде
и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин
до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса,
добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Наре-
занную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить
10—15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, до-
бавить приготовленный горох вместе со специями и варить 20—
25 мин. По готовности зйрвака посолить и засыпать ровным
слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы.
Плов варить на сильном огне; когда вся вода выпарится,
закрыть казан крышкой на 20—25 мин, после чего перело-
жить готовый плов на блюдо и подать к столу.
К плову подается салат из маргеланской редьки.

 #83588   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:02
Uzbekiška virtuvė:
4. Каваток палов (плов с голубцами)
На 1 кг риса — 250 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови,
2—3 луковицы, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого
перца, соль по вкусу.
На голубцы — 250 г мяса, 4—5 головок лука, 1/2 ч. лож-
ки черного молотого перца и зиры, соль, капустные
листья.
Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части,
одну часть нарезать для поджарки, из другой — вместе с
луком приготовить фарш. На приготовленные заранее лис-
тья разложить фарш (1 ст. ложку на лист) и сделать мелкие
голубцы. Голубцы сложить в отдельную посуду, прокипя-
тить.
Плов готовят так же, как кавирна палов. Перед заклад-
кой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе до го-
товности.
Готовый плов перемешать и переложить на блюдо, а сверху
разложить голубцы.

 #83589   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:03
Uzbekiška virtuvė:
5. Соримсок палов (плов с чесноком)
На 1 кг риса — 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира,
400 г моркови, 3—4 луковицы, соль и специи по вкусу.
Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого
срезать корешки чеснока, снять только первый слой чешуи,
вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.
Рис заложить в два приема: сначала половину риса, раз-
ровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после
чего засыпать остальной рис, залить водой и продолжить варку.
Чеснок можно положить и на поверхность риса. Для это-
го головки чеснока надо вдавить в рис.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщатель-
но перемешать и переложить на блюдо, головки чеснока
разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к
столу.
Отдельно подать помидорный сок.

 #83590   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:04
Uzbekiška virtuvė:
6. Плов с фаршированными
перепелками
На 1 кг риса — 250 г жира, 5—6 перепелок, 300 г мяко-
ти баранины, 500 г моркови, 500 г лука на фарш и зир-
вак.
На фарш — 1 яйцо, 1 ч. ложку черного молотого пер-
ца, зиры, соль по вкусу.
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщатель-
но промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдюч-
ного сала, лука и специй. Нафаршировать перепелок.
В сильно разогретом жире обжарить лук, морковь, затем
положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.
Добавить в зирвак соли и специи. После закладки риса в зир-
вак плов продолжать варить обычным способом.
Перед подачей к столу осторожно вынуть перепелок, плов
перемешать, выложить на блюдо. Поверх плова положить
перепелок.
К плову можно подать любой салат.

 #83591   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:05
Uzbekiška virtuvė:
7. Плов по-самаркандски
На 1 кг риса — 450 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука,
300 гжира, соль и специи по вкусу, растительное масло.
Рис промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с
соленой водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.
Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мя-
сом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь — соломкой,
все перемешать, добавить немного соли, молотого черного и
красного перца. В сильно раскаленном жире обжарить лук.
Когда лук подрумянится, вынуть его и смешать с мясом и
морковью.
Перед подачей положить каждому в тарелку сначала рис,
затем мясо, морковь, лук и все залить сильно разогретым
маслом.

 #83592   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:07
Uzbekiška virtuvė:
9. Плов с айвой
На 1 кг риса — 300 г мяса, 2—3 айвы, 250 г жира, 400 г
моркови, 3—4 луковицы, заргава (пищевой краситель
золотисто-желтого цвета), соль и специи по вкусу.
Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (ре-
цепт 1-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву,
предварительно очищенную от пушка и седцевины и наре-
занную на половинки. Одновременно добавить в плов зарга-
ву на кончике ножа.
Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разло-
жить нарезанную айву и подать на стол.

 #83593   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:07
Uzbekiška virtuvė:
10. Плов с тыквой
На 1 кг риса — 300 г мяса, 300 г тыквы, 300 г жира, 3—
4 луковицы, 300 г моркови, соль и специи по вкусу.
Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки,
прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова,
варить до полуготовности. Затем засыпать рис, долить остав-
шуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды
закрыть плов крышкой, чтобы дошел.
Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.

 #83594   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:08
Uzbekiška virtuvė:
12. Плов по-хорезмски
На 1 кг риса — 500 г мяса, 250 г жира, 1 кг моркови,
3—4 луковицы, по 1 ч. ложке соли, зиры и перца.
Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раска-
ленном жире. Затем положить в казан лук. Когда все обжа-
рится, добавить немного воды, дать закипеть.
Морковь нарезать соломкой, положить в зирвак, доба-
вить соль, специи, воду чтобы она покрывала содержимое
казана. Казан плотно закрыть крышкой и томить содер-
жимое на очень слабом огне в течение 8—10 ч. После это-
го засыпать рис, добавить немного воды и продолжать ва-
рить.
Готовый плов не размешивая переложить на блюдо: сна-
чала рис, сверху мясо и морковь.

 #83595   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:10
Uzbekiška virtuvė:
13. Плов на топленом масле
На 1 кг риса — 800 г мяса, 300 г топленого масла, 2—
3 луковицы, 400 г моркови, 100 г изюма, соль и спе-
ции по вкусу.
Мясо нарезать большими кусками, варить в подсоленной
воде 1,5—2 ч. Затем мясо вынуть, процедить бульон, поло-
жить в него морковь, нарезанную мелкими кубиками, и ва-
рить до полуготовности.
Положить в казан промытый в горячей воде изюм. Затем
положить рис, прибавить огня, варить до выпаривания воды.
На 1 кг риса — 1 л бульона.
В другой посуде растопить топленое масло и поджарить в
нем лук. После упарки влаги полить плов маслом с обжарен-
ным луком. Плов держать закрытым 35—40 мин.

 #83596   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:11
Uzbekiška virtuvė:
14. Свадебный плов
На 1 кг риса — 500 г мяса, мясной бульон, 600 г морко-
ви, 200 г жира, 3—4 луковицы, заргава, соль и специи
по вкусу.
Мясо нарезать на большие куски, отварить. В казане пе-
рекалить жир, обжарить лук, морковь, залить половиной бу-
льона, дать закипеть. После этого добавить заргаву на кон-
чике ножа, соль и специи.
Промытый рис предварительно замочить на 2 ч в теплой
воде. Рис положить в казан, добавить оставшийся бульон,
посолить и довести до готовности.
Готовый плов выложить на блюдо и сверху положить от-
варенное мясо.

 #83597   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:13
Uzbekiška virtuvė:
16. Плов с сушеным урюком
На 1 кг риса — 250 г жира, 300 г мяса, 300 г урюка, 3—
4 луковицы, 300 г моркови, соль и перец по вкусу.
В сильно нагретом жире обжарить лук, полить нарезан-
ную на кусочки баранину, морковь, нашинкованную солом-
кой, заправить солью, специями, залить водой. Когда заки-
пит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде
урюк.
Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным
способом.

 #83598   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:14
Azerbaidžano viertuvė:
Плов с курицей по-азербайджански
На 4 стакана риса — 1 кг курицы, 7 луковиц, 200 г сли-
вочного масла, 300 кураги, 300 г кишмиша, лимонная
кислота.
Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст.
ложка воды, 25 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Отдель-
но обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Когда
лук станет коричневым, слегка обсыпать его лимонной кис-
лотой. Эту поджарку равномерно выложить на куски кури-
цы, помещенные в кастрюлю, смазанную сливочным маслом.
Влить 0,5 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне
около 40 мин.
Перед подачей блюда взбейте яйца (из расчета 1 яйцо на
1 человека), залейте ими курицу и плотно закройте крышкой
на 5 мин.
Приготовьте сушеные фрукты: промыть их сначала хо-
лодной, затем горячей водой, поджарить на небольшом огне
10 мин.
Перебрать рис. За 3 ч до варки плова промыть его в хо-
лодной воде, оставить в холодной подсоленной воде. Вски-
пятить воду в большой кастрюле (из расчета на 1 стакан
риса — 6 стаканов воды). Во время кипения положить 1 ч.
ложку лимонной кислоты, посолить, положить рис. Через
2—3 мин кипения рис надо снять, пропустить через дуршлаг,
обдав горячей водой.
Лепешка: смешать яйцо, воду, соль, добавить размягчен-
ное сливочное масло. Муку высыпать горкой на разделоч-
ную доску, сделать в ней углубление посредине и выложить
туда приготовленную смесь. Замесить пресное тесто и раска-
тать толщиной 1,5 мм, смазать топленым сливочным мас-
лом.
Смазать дно казана сливочным маслом, положить тонко
раскатанную лепешку и на нее выложить рис, периодически
смазывая его маслом. Сделать из риса небольшую горку. Зак-
рыть плотно крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч.
После этого рис можно попробовать: если тает во рту, зна-
чит, плов готов.
В каждую тарелку кладут рис, сверху — курицу и фрукты.

 #83599   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:14
Плов по-лезгински
На 2 стакана риса — 500 г баранины, 2—3 луковицы,
150—200 г топленого масла, 1—2 яйца, 1 стакан кис-
лого молока, соль и специи по вкусу, сухофрукты.
Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности.
Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно
кастрюли налить слой масла с яйцами и кислым молоком.
Положить рис, накрыть кастрюлю сухим полотенцем и крыш-
кой, чтобы капельки воды, образовавшиеся от пара, не попа-
ли в кастрюлю. Довести рис до готовности.
Мясо нарезать кусочками, поджарить на топленом масле
с репчатым луком, добавить сухофрукты и довести до готов-
ности на медленном огне, добавить соль и перец по вкусу.
Готовый плов положить на блюдо, залить топленым мас-
лом, мясо с сухофруктами положить сверху риса.

 #83600   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:15
Плов с бараниной по-дагестански
На 2 стакана риса — 500 г баранины, 6 луковиц, 150 г
растительногомасла, 400 г помидоров, черный перец,
зелень кинзы и укропа, 2 головки чеснока, соль по вкусу.
За полчаса до приготовления плова промыть рис и
залить его кипятком.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить
в казане на масле. Затем добавить нашинкованный репча-
тый лук, черный перец, чеснок, помидоры, зелень кинзы и
укропа. Довести мясо до образования румяной корочки,
затем налить воды, чтобы она покрыла мясо, положить
туда рис. На медленном огне довести до готовности.
Плов перемешать и выложить на блюдо.

 #83601   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:16
Плов с фасолью по-дагестански
На 2 стакана риса — 500 г баранины, 200 г топленого
масла, 1,5 стакана фасоли, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Фасоль замочить в холодной воде на 6—8 ч, после этого
отварить, откинуть на дуршлаги остудить.
Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дур-
шлаг и промыть горячей водой.
Баранину промыть, обсушить, нарезать на кусочки и об-
жарить на топленом масле. Затем переложить мясо в каст-
рюлю, залить кипятком, тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, положить сваренный рис, фа-
соль, растертый с солью чеснок, посолить, поперчить, доба-
вить топленое масло, закрыть крышкой, тушить ещё 20—
25 мин на слабом огне.

 #83602   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:17
Плов по-аварски без мяса
На 2 стакана риса — 200 г топленого (или сливочного)
масла, 4 яйца, 100 г изюма, 100 г кураги, сахар, соль
по вкусу, соус из сухофруктов.
Промытый рис отварить в подсоленной воде. Затем его
промыть и откинуть на дуршлаг.
На дно казана положить топленое масло, четверть сва-
ренного риса, смешанного,с сырыми яйцами, запечь на мед-
ленном огне до образования на дне казана поджаристой ру-
мяной рисовой корочки. Затем положить оставшийся рис.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь
на 30 мин.
Курагу и изюм отварить в небольшом количестве воды с
сахаром, добавить топленое (или сливочное) масло.
Выложить плов на блюдо, сверху положить кусочки жа-
ренного риса с яйцами.
Отдельно подать сладкий соус из сухофруктов.

 #83603   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:18
Классический плов по-армянски
На 1,5 стакана риса —500 г баранины, 100 г сливочного
масла, 1,5 стакана фасоли, 100 г растительного масла,
2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 1 ч. ложка тимьяна, 1/4 ч.
ложки шафрана, 1 ч. ложка молотой корицы, 3 - 4 дольки
чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Фасоль замочить в воде на 8 ч, после чего отварить в той
же воде. Рис перетереть, промыть несколько раз в холодной
воде, затем отварить в подсоленной воде 10 мин, слить.
Баранину очистить, промыть, нарезать на большие куски.
Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно пере-
мешать и натереть этой смесью мясо, после чего отложить
мясо на 15 мин.
На сковороде разогреть растительное масло, положить
мясо вместе с нарезанным кольцами репчатым луком и об-
жарить со всех сторон в течение 10 мин, прикрыть крышкой
и тушить до готовности на слабом огне.
Из муки, яиц и щепотки соли замесить тесто, раскатать
тонким слоем.
В казане растопить сливочное масло, выложить туда тон-
кую лепешку из теста, затем минуту подогреть ее на слабом
огне. В это время залить половиной стакана кипящей воды
шафран и проварить его 5 мин.
Рис смешать с фасолью и положить в тесто, сверху по-
лить оставшимся растопленным сливочным маслом и шаф-
раном и поставить в духовку на 15 мин.
Плов выложить на широкое блюдо, тесто разрезать на
треугольники. Обложить рис кусочками мяса и теста. Сверху
полить соусом, оставшимся после тушения мяса, и посыпать
корицей.

 #83605   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:18
Сладкий плов по-гурийски (Грузия)
На 2 стакана риса — 100 г топленого масла, соль по
вкусу.
Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды,
Промыть рис и замочить его на 1 ч.
Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, отки-
нуть в широкое металлическое сито и остудить.
В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать
полуеваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю
плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности.
Приготовить подливку: мед развести равным количеством
горячей воды, добавить промытый изюм и дать 2 раза вскипеть.
Готовый плов выложить на тарелку и полить медовой под-
ливкой

 #83606   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:19
Плов «Душанбе» (Таджикистан)
На 2 стакана риса — 500 г жирной баранины (или говя-
дины), 6 яиц, 4—5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки крас-
ного молотого перца, 1 ч. ложка порошка барбариса,
6 луковиц, 400 г растительного масла, 4 моркови, зе-
лень петрушки или укропа, мука для обсыпки яиц, соль.
Пропустить мясо через мясорубку и смешать его с час-
тью мелко нарубленного лука, растертым чесноком и одним
сырым яйцом. Тщательно растереть фарш, посолить и по-
перчить. Остальные яйца сварить вкрутую.
Сделать из фарша лепешки и облепить ими крутые яйца.
Обвалять их в муке и обжарить в казане в перекаленном мас-
ле до полуготовности до образования тонкой золотистой ко-
рочки. Вынуть фаршированные фрикадельки из казана, а туда
положить нашинкованный кубиками репчатый лук, морковь, нарезанную соломкой. Все обжарить до золотисто-коричне-
вого цвета, посолить, поперчить, посыпать молотым барба-
рисом.
Обжаренные продукты залить водой, засыпать предвари-
тельно перебранный и промытый рис, добавить воды (чтобы
она покрыла рис), разровнять шумовкой, сделать большой
огонь и варить до полного выкипания жидкости. Когда вода
выкипит, собрать рис горкой, уложить обжаренные фрика-
дельки с яйцом, плотно закрыть крышкой и довести до го-
товности на слабом огне в течение 35 мин.
Плов уложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарезан-
ной зеленью, сверху положить фрикадельки с яйцами, разре-
занными на 2 - 4 части.

 #83607   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:20
Плов огурджалинский (Туркмения)
На 1,5 стакана риса — 750 г баранины, 4 луковицы,
3 моркови, 3/4 стакана растительного масла, 1 ч. ложка
молотого красного перца, 1/5 стакана урюка, 1 ст. лож-
ка настойки шафрана, по 2 ст. ложки рубленой зелени
укропа и петрушки, 1 л кипяченой воды, соль.
Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками
по 50—60 г, обжарить в казане в перекаленном масле.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинко-
ванную соломкой морковь, тушить еще 20—30 мин.
Затем мясо переложить в посуду с кипящей водой и
отварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон вылить
в казан. Довести до кипения, положить перебранный и
хорошо промытый урюк, перец, добавить настойку
шафрана, перебранный и промытый в нескольких во-
дах рис и варить сначала при открытой, затем при за-
крытой крышке на слабом огне.
За 10 мин до готовности на рис положить кусочки
баранины, посыпать половиной рубленой зелени и ос-
тавить на слабом огне еще на 20 мин.
Выложить рис на большое плоское блюдо, положить
на него мясо и посыпать оставшейся зеленью.

 #83608   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:21
Плов по-киргизски «для бедняков»
На 5 стаканов риса — 300 г растительного масла, 6 мор-
ковок, 4 луковицы, 1 головка чеснока, черный и крас-
ный молотый перец, соль.
Перебрать, промыть рис и замочить его за 2 ч до приго-
товления плова в теплой воде. Нарезать лук кольцами, мор-
ковь — соломкой, очистить головку чеснока от верхнего слоя
кожицы.
Перекалить в казане растительное масло и обжарить в нем
кольца лука до золотистого цвета, а затем положить солом-
ку моркови. Посолить, положить черный и красный перец,
головку чеснока. Обжарить все вместе в течение 10 мин, за-
лить водой, сделать сильный огонь, довести до кипения и
проварить на слабом огне 20 мин. Затем выложить ровным
слоем подготовленный рис и снова увеличить огонь. Когда
вода в плове испарится, собрать плов горкой от стенок каза-
на к середине, уменьшить огонь, закрыть плов крышкой и
тушить 25 мин.

 #83609   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:21
Плов по-кабардински
На 2 стакана риса — 600 г мяса птицы, 200 г топленого
масла, 3 луковицы, зелень кинзы, соль по вкусу.
Мясо — курицы, гуся или индейки — посолить, слегка
обжарить. Лук мелко нашинковать, положить тонким слоем
на дно гусятницы, затем мясо, чередуя таким образом слои
2—3 раза. Тушить на небольшом огне в течение 30 мин.
Рис промыть, залить водой, добавить масло, соль, варить
20 мин на небольшом огне с закрытой крышкой, не переме-
шивая, пока рис не сварится. Когда рис и мясо будут готовы,
выложить плов на блюдо, украсив веточками кинзы.

 #83610   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:22
Плов по-кумыкски
На 2 стакана риса —400 г баранины, 300 г картофеля,
3 луковицы, 1 стакан кишмиша (или кураги), 200 г топ-
леного масла, перец, соль по вкусу.
Перебрать рис, промыть и отварить до полуготовности,
откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд наре-
занного дольками картофеля, сверху картофеля положить рис.
Полить все топленым маслом, поставить на медленный огонь,
довести до готовности, не перемешивая.
Мясо нарезать на мелкие кусочки, репчатый лук — коль-
цами, все посолить, поперчить, залить кипятком, довести до
готовности на медленном огне.
Кишмиш (или курагу) промыть, поджарить на топленом
масле.
Готовый плов выложить на блюдо, залить мясным соусом
с луком и курагой.

 #83611   Skumbrotas
 24 Lap 2008 20:23
Плов с рыбой и приправами
по-итальянски

На 2,5 стакана риса —400 г филе рыбы, 2 дольки чес-
нока, 1 кусочек корня петрушки, зелень базилика,
1 морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколь-
ко сухих грибов, сливочное и растительное масло, тер-
тый сыр, черный молотый перец, соль.
Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сель-
дерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30
мин.
Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, ба-
зилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжа-
рить в разогретом растительном масле на слабом огне.
Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы. Чтобы
рыба не пригорела, ее надо часто переворачивать. Когда у
рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного
воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится.
Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однород-
ной массы.
Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы.
Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом
огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса. Когда
рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посы-
пать сверху тертым сыром.
  • VDS, VPS serveriai
  • Bronzinė žuvis
  • Žvejybos reikmenų parduotuvė